"عكوب ما عكَّبتْ، وخبيزة ما بَقَّلتْ، بس ريتها روحَّت قبل ما الشمس غابت"، مثلٌ شعبيٌّ يقوله الرجال لنسائهم، اللواتي انشغلن، ونسين "تعكيب العكوب" وجمع الخبيزة!
العكوب:
- نبات شوكيّ بريّ ينمو في الجبال.
- يبدأ موسمه أواخر الشتاء ويمتد إلى الربيع.
- يجوب قاطفو العكوب الجبالَ بحثاً عنه، ويواجهون صعوبات في قطفه لنموّه أسفل التربة وأشواكه الكثيرة.
- بعد قطفه، تنشغل النساء في تنظيفه من الأشواك الكثيرة في مهمة شاقّة تُسمّى "التعكيب".
- نظراً لما يرافق قطفه وتنظيفه من جهد، يُباع العكوب بأسعار مرتفعة. سعر الكيلو المنظّف من الشوك قد يصل 50 شيكلاً.
- يُطهى بإحدى 3 طرق:
مع البصل وزيت الزيتون والبيض، ويُقدّم مع الخبز.
مع اللحم ومرقه، ويُقدّم مع الأرز.
مع اللحم واللبن البلديّ، ويُقدّم مع الأرز.
- تشتهر بالعكوب كلٌّ من نابلس في الضّفة الغربيّة، وعرّابة في الجليل.
- عام 2005، أدرجت "إسرائيل" العكوب ضمن قائمة "النبات المحميّ" الذي يُمنع قطفه، فغرّمت قاطفيه وقدّمت ضدّ بعضهم لوائح اتهام. بدءاً من 2020، سُمح بقطف كميات مُحددة منه.
- قيل في المفاضلة بين العكوب والخبيزة:
"إذا غاب العكوب، العبي يا خبيزة".
"الخُبيزة سِت الطناجر، و العكوب شوكه مَلّى الحَناجر".